La Norvège est réputée pour l’excellente qualité des denrées qu’utilise sa cuisine, et en particulier pour son poisson. Du saumon fumé, du saumon mariné (gravlaks) et de la truite fumée vous seront proposés dans la plupart des restaurants, à moins que vous ne préfériez le poisson frais - morue, lotte, flétan. Le hareng et les crustacés sont aussi très largement consommés – parmi les gourmandises que l’on s’accorde couramment, le sachet de crevettes tout droit venu du bateau de pêche se consomme sur le port, accompagné d’une bière glacée.
Si vous êtes amateur de gibier, ne quittez par la Norvège sans avoir goûté la viande de renne, d’élan, de cerf élaphe ou de tétra, accommodée d'une sauce à la crème - et le cas échéant, d'un verre de vin rouge : de quoi faire un repas mémorable.
Le fromage de chèvre norvégien (brunost), de couleur brune, est obtenu par un mode de fabrication propre à la Norvège. Il n’est guère connu hors de nos frontières, mais les Norvégiens de tous âges en raffolent. La viande marinée ou séchée (spekemat), qui se présente comme un jambon ou sous forme de saucisse sèche, est une spécialité qui se consomme largement en été. Le spekemat est ordinairement dégusté sur du pain plat croustillant (autre spécialité norvégienne), de la crème sure et des oeufs brouillés, et volontiers accompagné d’une bonne bière et d’une ou deux larmes d'eau-de-vie (aquavit).
Au cours des dernières années, un certain nombre de chefs norvégiens se sont fait un nom lors de prestigieux concours culinaires internationaux. Ces mêmes chefs ont aidé les restaurants de Norvège à relever leur niveau gastronomique en créant une cuisine moderne à base de produits traditionnels norvégiens.